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Lanières de goberge croustillantes enrobées 
de panure panko avec sauce ranch à l’aneth CA

Lanières de goberge croustillantes enrobées 
de panure panko avec sauce ranch à l’aneth CA
Croustillantes, dorées et simples à préparer, nos lanières de goberge enrobées de panure panko entièrement cuites sont des produits de la mer de première qualité sans souci. Parce qu’ils sont entièrement cuits, les exploitants peuvent servir ces produits en toute confiance - pas de doute, pas de soucis de sécurité alimentaire et pas besoin de main-d’œuvre qualifiée. Leur temps de cuisson rapide permet de réduire l’attente, tandis que le panko léger et croustillant garantit que chaque bouchée reste appétissante et uniforme. Accompagné simplement de frites classiques et d’une sauce ranch à l’aneth préparée à la main, ce plat favori du menu offre une saveur maximale avec un minimum d’efforts en cuisine, ce qui en fait un produit à forte valeur ajoutée et à haut rendement pour toute entreprise.
Pour: 5
Temps de préparation: 5 minutes
temps de cuisson: 2 minutes et demie à 10 minutes
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Ingrédients
Préparation
  • 15 lanières de goberge entièrement cuites enrobées de panure panko
  • 425 g de frites surgelées

Sauce ranch à l’aneth

  • 2 cornichons à l’aneth, hachés
  • 60 ml de mayonnaise
  • 60 ml de crème sure
  • 60 ml de babeurre
  • 10 ml de jus de cornichon
  • 1 g de poudre d’ail
  • 0,8 g d’aneth séché
  • 1,4 g de sel
  • 0,4 g de poivron
Conseils du chef: Exécution en cuisine - Comme les lanières de goberge sont entièrement cuites, il faut se concentrer sur le croustillant et non sur la cuisson. Faire frire ou cuire au four juste assez longtemps pour réactiver le croustillant de la panure panko (généralement de 2 à 3 minutes dans la friteuse ou de 6 à 8 minutes dans un four à convection), et éviter de surcharger pour que l’enrobage reste léger et manifestement croustillant. Créativité culinaire - Les lanières entièrement cuites sont polyvalentes : ajoutez-y des épices à frotter uniques (poivre et citron, épices BBQ, assaisonnement de style Nashville) dès que vous les sortez de la friteuse ou différentes sauces maison pour créer des offres d’une durée limitée (ODL) faciles sans préparation supplémentaire. Renseignements pour l’exploitant - Entraînez le personnel à expliquer la valeur : parce que les lanières sont entièrement cuites, les clients obtiennent à chaque fois des produits de la mer parfaitement croustillants sans souci. Une simple phrase telle qu’« une qualité digne d’un chef à chaque commande » aide à positionner ce produit comme un choix fiable conforme à des normes élevées sur le menu.
  1. Préparer les carrés de goberge enrobés de panure panko selon les instructions sur l’emballage.
  2. Mélanger la mayo, la crème sure, le babeurre, le jus de cornichon, l’aneth frais haché (ou 1 cuillerée à thé d’aneth séché), la poudre d’ail, le sel et le poivre, à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet dans un petit bol. Incorporer les cornichons à l’aneth hachés. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  3. Préparer les frites surgelées selon les instructions sur l’emballage. Assembler 5 assiettes de service contenant chacune trois languettes de goberge entièrement cuites et environ 85 g de frites cuites. Servir environ 40 g de sauce ranch à l’aneth dans un ramequin.
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